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Les
plus grosses sont réservées à la table. Les olives noires sont ceuillies
par temps sec. C'est un travail extrêmement délicat, par lequel on
applique différentes méthodes évitant tout contact avec le sol. Mais
toutes les olives ne se ressemblent pas et sont comme les vins, leurs
histoire est marquée par un savoir-faire at par les spécifités d'un
terroire. |
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